ORIOL FÀBREGAS CARNÉ

Després dels meus estudis en Direcció Hotelera i Turisme, vaig començar a treballar al sector hoteler (HOTUSA), gestionant una cartera de clients d’agències de incoming i DMC; i després de diversos anys, vaig reconduir la meva carrera professional cap al sector de la restauració.

Vaig entrar a treballar a les oficines centrals d’un important grup de restauració (Grup Tragaluz). Vaig començar com a adjunt al departament de compres i, després d’uns anys, em van promocionar a responsable de compres, reportant directament a la Direcció General i a la propietat.

Volia créixer professionalment, i per això necessitava crear un espai gastronòmic des de zero; moment en què vaig decidir crear BAR BUT (@barbutbcn).

BAR BUT és un projecte personal, on em vaig volcar en tots els aspectes del restaurant: la decoració, l’oferta gastronòmica, la negociació amb proveïdors, fins i tot la gestió de les obres de remodelació de l’espai van passar per les meves mans. Cal destacar que en tot moment em vaig rodejar de persones expertes en cada sector (decoració i gastronomia) per encaminar bé el projecte.

Després d’engegar BAR BUT, l’any 2017 va sorgir la possibilitat d’assessorar nous projectes per a terceres persones. Conjuntament amb la propietat de l’AEROCLUB del EMPORDÀ, vam crear l’espai ALA BRAVA (@alabrava_pals), un espai gastronòmic situat a la mateixa sorra de la platja de Pals (Girona, Costa Brava).

En aquest projecte vaig desenvolupar la marca/naming, el logotip, l’atrezzo de l’espai, la definició gastronòmica i creació de la carta, la negociació amb proveïdors, la formació del personal i el seguiment del negoci. Amb el projecte ALA BRAVA vam acostar la gastronomia al concepte de xiringuito de platja, seleccionant el producte i creant un espai molt confortable.

Amb l’èxit d’ALA BRAVA, uns mesos més tard, l’any 2018, va sorgir un nou projecte amb el mateix client. Aquesta vegada va ser a Cap sa Sal (Begur, Girona). Vam reorientar el restaurant de l’Hotel Cap sa Sal Luxury i vam crear l’espai ALA SAL (@alasal_begur).

En aquest projecte ens vam centrar en la definició de la proposta gastronòmica, la formació del personal, la creació de la marca i el logotip, i l’assessorament decoratiu. Després de posar-lo en marxa, vam concloure la col·laboració.

L’any 2019 vam tancar un nou projecte, aquesta vegada a Sitges. El client ens va demanar remodelar tot el local, donant-li un gir de 180º tant a nivell estètic com gastronòmic. En poc temps va aparèixer BAR RUSIÑOL (@bar_rusinol), un concepte que busca ser un restaurant de tota la vida de la ciutat.

Per això, vam haver de crear el nom, el logotip, el disseny de les cartes i la creació de l’oferta gastronòmica, la formació del personal, la posada en marxa i el seguiment del negoci.

Després d’aquestes experiències, i amb el meu dia a dia amb el restaurant BAR BUT, estic en un moment de seguir creixent professionalment i focalitzar-me en la gestió/creació de propostes gastronòmiques, així com assessorar en la reorientació de negocis de restauració a tercers.